القائمة إغلاق

طريقة تحضير الطاجين المغربي باللحم والبرقوق

الطاجين المغربي

الطاجين المغربي من أشهى الأطباق التي يتميز بها المطبخ المغربي خاصة عندما يطهى على الفحم. يعتبره المغاربة من بين الوجبات الرئيسية بحيث نجده بعدة أشكال باللحوم الحمراء و كذلك بالدجاج او بالسمك أو بالخضرواتو يمكن تزيينه بالزبيب و البرقوق واللوز و البيض المسلوقين ويعتبر الطاجين المحضر بلحم البقر من أشهى الأطباق التي تحضر في الأعراس و العزائم و الأعياد.

الطاجين المغربي من أشهى الأطباق التي يتميز بها المطبخ المغربي خاصة عندما يطهى على الفحم. يعتبره المغاربة من بين الوجبات الرئيسية بحيث نجده بعدة أشكال باللحوم الحمراء و كذلك بالدجاج او بالسمك أو بالخضرواتو يمكن تزيينه بالزبيب و البرقوق واللوز و البيض المسلوقين ويعتبر الطاجين المحضر بلحم البقر من أشهى الأطباق التي تحضر في الأعراس و العزائم و الأعياد.

مكونات و طريقة تحضير الطاجين مغربي

  • المكونات الرئيسية :
    • 2 كيلوغرام من لحم ( العجل ***** – الغنم **** – المعز *** ) مقطع على شكل شرائح كبيرة
    • 150 غرام من اللوز المقشر والمقلي للتزيين
    • 2 حبات من البصل المقطع مكعبات صغيرة
    • الفلفل الأسود (الإيبزار )
    • فلفل أحمر ( التحميرة )
    • القليل من الزنجبيل مطحون
    • الزعفران البلدي ( الشعرة )
    • الزعفران المصنوع
    • 400 غرام من البرقوق المجفف
    • الجنجلان لتزيين البرقوق
    • 50 جرام من الزبيب الأبيض
    • 100 جرام من المشماش
    • كأس شاي من زيت الزيتون
    • نصف كأس شاي من ماء زهر
    • ملعقة كبيرة من العسل
    • ملعقة صغيرة من القرفة
    • الملح حسب الحاجة
    • الثوم حسب الذوق
    • القليل من القزبور
    • البيض (العدد حسب الأفراد )

إقرأ أيضا :

  • طريقة التحظير :
    • في طاجين و على نار خفيفة نفرغ زيت الزيتون ثم نضيف قطع البصل المقطعة و الثوم و شرائح اللحم ثم نضع التوابل بما فيها التحميرة و الزعفران البلدي و المصنع و الملح و الزنجبيل و الإيبزار و القزبور .
    • يخلط الكل لتمتص شرائح اللحم التوابل المضافة ثم نتركه على النار لمدة لا تقل عن 10 دقائق مع التحريك حتى يقلى اللحم جيدا ثم نضيف الماء نغطي الطاجين نتركه يطهو لمدة 30 دقيقة أو أكثر حسب نوعية اللحم .
    • ننقع اللوز في ماء الزهر لمدة 30 دقيقة لكي تسهل عملية إزالة قشرته بعد ذلك نقليه في قليل من الزيت .
    • و على نار هادئة في إناء نضع البرقوق في الماء مع القليل من القرفة و العسل أو السكر لمدة 10 دقائق ونقوم بنفس الشئ بالنسبة للمشماش و الزبيب .
    • وفي إناء آخر نضع البيض مع الماء على نار هادئة لمدة 15 دقيقة . نزيله من الماء نتركه حتى يبرد ثم نقشره .
    • نضع الكل جانبا حتى يصبح لحم الطاجين لينا .
    • عندما نلاحظ بأن الماء الذي وضعناه تبخر و أن المرق تخثر , نزين الطاجين بالبرقوق المغمس في الزنجلان والمشمش و الزبيب و اللوز المسلوق بالنسبة للبيض من الأحسن تقطيعه على نصفين .
    • نقدم الطاجين ساخنا بالصحة و العافية .

طهي الطعام في الطاجين له مذاقه الخاص و له فوائد صحية كثيرة ، عكس الطهي في الألومنيوم و شتى المعادن والتى تتأكسد مع مكونات الطعام، وتخلق على المدى البعيد ترسبات في الكلي و الكبد تؤثر على صحة الإنسان و مناعته.

1٬524 مشاهدة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *