25 نوفمبر، 2020

طريقة تحضير الكسكس المغربي

شـارك المقالـة

الكسكس المغربي

الكسكس من أشهى الأطباق التي يتميز بها المطبخ المغربي. يعتبره المغاربة من بين الوجبات الرئيسية التي تحضر في العزائم و المناسبات والأعياد . يصنع الكسكس من طحين القمح أو الشعير أو الذرة البيضاء و كدلك الحمراء ولكل نوع طعمه الخاص. يحضر الكسكس في عدة أشكال حيث نجده بالخضروات أو باللحوم الحمراء و كذلك بالدجاج او بالسمك و نجده كذلك بالحمص و الزبيب و البرقوق ويعتبر الطبق المحضر بلحم الغنم الجاف من أشهى الأطباق التي تحضر في عيد عاشوراء.

الكسكس من أشهى الأطباق التي يتميز بها المطبخ المغربي. يعتبره المغاربة من بين الوجبات الرئيسية التي تحضر في العزائم و المناسبات والأعياد . يصنع الكسكس من طحين القمح أو الشعير أو الذرة البيضاء و كدلك الحمراء ولكل نوع طعمه الخاص. يحضر الكسكس في عدة أشكال حيث نجده بالخضروات أو باللحوم الحمراء و كذلك بالدجاج او بالسمك و نجده كذلك بالحمص و الزبيب و البرقوق ويعتبر الطبق المحضر بلحم الغنم الجاف من أشهى الأطباق التي تحضر في عيد عاشوراء.

مكونات و طريقة تحضير طبق كسكس مغربي

  • المكونات الرئيسية :
    1. كسكس من أي نوع ( القمح – الشعير – الذرة ).
    2. زيت الزيتون الطبيعية.
    3. التوابل : الملح – الكمون – الزعفران او الكركم – الفلفل الأسود ( الإبزار ) – الفلفل الأحمر ( التحميرة ).
    4. بصلة واحدة أو إثنتان.
    5. الطماطم حسب الحاجة إثنتان أو ثلاتة.
    6. القزبور – البقدونس.
    7. القرع الأحمر و الأخضر.
    8. اللفت.
    9. الجزر.
    10. البادنجان.
    11. الفلفل الأخضر الحلو.
    12. تقطع الخضروات على شكل طولي ولأجزاء صغيرة لتسهيل عملية الطبخ و التزيين في الأخير.
  • المكونات حسب الأنواع :
    1. 2 كيلو لحم ( الغنم – المعز – البقر ).أو لحم جاف.
    2. دجاجة كاملة غير مقطعة.
    3. كيلو حمص مسلوق ( يوضع في الماء ليلا حتى الصباح ولا نقوم بإزالة قشرته ).
    4. نصف كيلو زبيب .
    5. نصف كيلو برقوق معسل ( يطبخ في الماء مع السكر لمدة نصف ساعة ). البرقوق فقط للتزيين لا يوضع في القدر مع المكونات الأخرى.

إقرأ أيضا :

طريقة التحضير

  • أولا نقوم بتحضير القدر (الكدرة) :
    1. نضع كأس شاي من زيت الزيتون ثم نقطع بصلة واحدة او بصلتين حسب الذوق و الحاجة نضع التوابل بما فيها الملح و الفلفل الأحمر (التحميرة ) و الأسود (الإبزار ) ثم الزعفران ( الكركم ) و الكمون.
    2. نقوم بتقطيع القزبور و المقدونس ثم نضع ( اللحم أو الدجاج أو السمك أو الحمص ) حسب نوع الكسكس الذي نود تقديمه.
    3. نقوم بتحميس الكل يعني تحريكه فوق نار هادئة حتى يتجانس الخليط.
    4. نضيف عليه لتر و نصف من الماء.
    5. نضيف الحمص و الزبيب
    6. نضيف الخضر كلها بإستثناء الطماطم.
  • ثانيا نقوم بتحضير الكسكاس :
    1. نقوم بتبليل الكسكس بالماء البارد و تحريكه حتى تتجزء حبيباته حرصا على عدم الإكثار من الماء ثم نضعه في الكسكاس حتى نرى بخار الماء الدي وضعناه في الكدرة يخرج بين حبيبات الكسكس ( يجب غلق جميع مخارج البخار )
    2. ننقص من حرارة الغاز،نفرغ الكسكس في إناء ثم نرشه بالماء البارد ونحركه مع الحرص على عدم الإكثار من الماء ونضيف عليه كأس شاي من الزيت ( زيت الزيتون – زيت أركان ) حسب الذوق نحركه حتى تتجزء حبيباته كليا ثم نرجعه الى الكساس،ننتظر حتى يخرج البخار بين الحبيبات.
    3. نفرغه هذه المرة ثم نظع القليل من الملح في الماء حسب الذوق ثم نرشه مع الحرص على عدم الإكثار من الماء ونضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت ( زيت الزيتون – أركان ) نقوم بتحريكه حتى تتجزء حبيباته ثم نرجعه الى الكسكاس.
    4. نقوم بتقطيع الطماطم في القدر نضيف قليلا من الماء للقدر إدا لاحظنا انه في نقصان لكي لا تحترق المقادير الموضوعة في القدر.نظع الكسكاس فوق القدر ثم ننتظر حتى يتبخر الماء إلى أن يصل إلى المستوى المرغوب فيه و يطهو ونقدمه بالصحة و العافية
1٬044 مشاهدة
قمت بالتصويت سابقًا!

2 thoughts on “طريقة تحضير الكسكس المغربي

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *